La selezione dei produttori è uno degli elementi che contraddistingue il lavoro di Formaggi Salumi S. Rocco. Il nostro assortimento nasce dalla ricerca di realtà capaci di esprimere la qualità della tradizione casearia italiana attraverso prodotti riconoscibili, lavorazioni curate e un forte legame con il territorio.
Tra le aziende con cui abbiamo scelto di collaborare c’è il Caseificio Busti, realtà toscana specializzata principalmente nella produzione di pecorini. Una collaborazione che ci permette di proporre ai nostri clienti una selezione di formaggi capaci di unire la tradizione casearia toscana alla ricerca di abbinamenti originali e contemporanei.
La storia del Caseificio Busti
La storia della famiglia Busti nel mondo della caseificazione inizia nel 1955, quando Alessandro e il figlio Remo Busti, pastori originari dell’Alta Garfagnana, iniziano la loro attività. La tradizione viene successivamente tramandata alla generazione successiva, fino ad arrivare oggi alla quarta generazione della famiglia.
Nel corso degli anni, il Caseificio Busti ha sviluppato una vasta gamma di formaggi, con una particolare specializzazione nei pecorini, mantenendo al centro della propria filosofia le tecniche di lavorazione tradizionali e una costante ricerca della qualità delle materie prime.
Il legame con il territorio rappresenta ancora oggi un elemento fondamentale. Il latte ovino viene raccolto direttamente presso aziende agricole toscane selezionate, in zone caratterizzate dalla qualità dei pascoli come Siena, Pienza e Val d’Orcia, oltre ad altre importanti aree della Toscana e del centro Italia.
Tradizione e innovazione convivono quindi all’interno di una realtà che negli anni ha ampliato la propria proposta senza perdere il legame con le proprie origini.
Perché Formaggi Salumi S. Rocco ha scelto di lavorare con Caseificio Busti
La collaborazione tra Formaggi Salumi S. Rocco e Caseificio Busti nasce dalla condivisione di una precisa idea di qualità: selezionare prodotti che abbiano una forte identità e che siano in grado di offrire qualcosa di distintivo al professionista e al consumatore.
Abbiamo scelto Busti perché il pecorino rappresenta una delle grandi espressioni della tradizione casearia italiana e perché l’azienda ha saputo sviluppare questa specialità in numerose interpretazioni, mantenendo sempre un forte legame con la materia prima e con il territorio.
Particolarmente interessante è la varietà della proposta: accanto ai pecorini più tradizionali, Busti propone infatti specialità arricchite con ingredienti e aromi capaci di creare abbinamenti originali, come pistacchio di Bronte, tartufo, polline di castagno e peperoncino.
Per Formaggi Salumi S. Rocco questo significa poter offrire a gastronomie, ristoranti, negozi specializzati e professionisti della ristorazione una selezione versatile, adatta alla vendita al banco, ai taglieri, agli aperitivi e alla preparazione di ricette.
La collaborazione con Busti rispecchia quindi la nostra volontà di costruire un assortimento non soltanto ampio, ma soprattutto selezionato, riconoscibile e capace di valorizzare le eccellenze italiane.
Alcuni prodotti Caseificio Busti presenti nel nostro assortimento
Pecorino Busti Pistacchio di Bronte
Il Cotto Nostro Capitelli è una delle referenze che fanno parte del nostro assortimento. Un prosciutto cotto pensato per chi ricerca un prodotto di qualità e una lavorazione attenta, in linea con la filosofia che caratterizza la produzione Capitelli.
Una proposta versatile, adatta al taglio al banco e alla preparazione di panini, piatti e ricette, capace di valorizzare anche le preparazioni più semplici.
Scopri il Cotto Nostro Capitelli su pasinisrocco.it
Pancetta Cotta Giovanna
La Pancetta Cotta Giovanna è una delle specialità più riconoscibili di Capitelli. Viene realizzata partendo da due pancette di suino italiano, precedentemente stagionate e successivamente insaporite con spezie ed erbe aromatiche. Dopo un lento massaggio, le due pancette vengono cucite insieme e legate manualmente. La cottura avviene in tre differenti fasi, mentre l’aggiunta del miele contribuisce al caratteristico equilibrio tra dolcezza e aromi.
Un prodotto originale e versatile, ideale per la gastronomia e la ristorazione.
Scopri la Pancetta Cotta Giovanna su pasinisrocco.it
San Giovanni Luna Calante
Il Prosciutto Cotto San Giovanni Luna Calante rappresenta una delle massime espressioni della produzione Capitelli ed è una delle referenze che più raccontano la filosofia dell’azienda.
La lavorazione parte da cosce selezionate, che vengono siringate in vena con un infuso di erbe e spezie e successivamente massaggiate per diversi giorni. La carne viene quindi avvolta in pezze di tela grezza e avviata a una lunga cottura. È proprio questo ritorno a una lavorazione tradizionale a rendere il San Giovanni un prodotto dalla personalità particolarmente riconoscibile.
Il risultato è un prosciutto cotto pensato per essere protagonista: dal banco della salumeria al panino gourmet, fino alla ristorazione.
Scopri il San Giovanni Luna Calante su pasinisrocco.it
Una collaborazione costruita sulla qualità
Il rapporto tra Formaggi Salumi S. Rocco e Capitelli F.lli rappresenta la volontà di costruire un assortimento che non sia semplicemente ampio, ma soprattutto selezionato.
Dietro ogni prodotto ci sono una storia, una tecnica di lavorazione e una precisa idea di qualità. È questo che cerchiamo nei nostri fornitori: realtà capaci di offrire specialità riconoscibili e di mantenere nel tempo una forte identità produttiva.
Con Capitelli portiamo nel nostro assortimento una parte importante della tradizione della salumeria piacentina, affiancandola a una continua ricerca e a una visione moderna del prodotto.
Cotto Nostro, Pancetta Cotta Giovanna, Fesa Tacchino e San Giovanni Luna Calante sono alcune delle referenze attraverso cui questa collaborazione prende forma ogni giorno, offrendo ai nostri clienti prodotti pensati per valorizzare il lavoro di chi, come noi, sceglie la qualitàd
