Il latte fresco di capra e il solo utilizzo del caglio vegetale conferiscono al prodotto leggerezza e digeribilità, rendendolo particolarmente adatto ai consumatori che prediligono l’alimentazione vegetariana. Inoltre la medio-lunga stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio. Questo formaggio risulta molto saporito seppur estremamente delicato al palato. La pasta a consistenza semidura, spiccatamente friabile, è di color bianco perla. Viene presentato ricoperto da fieno sulla crosta a ricordare i pascoli primaverili.