Autore: Pasini San Rocco

Un formaggio color rosso, come l’amore e la passione. Sono questi gli ingredienti aggiuntivi che attribuiscono al Blu ’61 un sapore unico. Di cosa parliamo? Di un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino, al quale sono stati inoculati dei particolari fermenti appartenenti alla famiglia del Penicillum roqueforti. Una volta stagionato, il calcio viene poi immerso nelle vinacce e nel vino passito Raboso. Dopo esser stato passato nel vino, la crosta diventa color vinaceo. Ciliegina sulla torta, pardon formaggio, sono i frutti di bosco rossi passiti.

“Oltre ad aver segnato la strada per una nuova interpretazione degli erborinati – spiega Alessandro Carpenedo –, Blu61 è stato premiato a numerosi concorsi mondiali e ha raggiunto un ragguardevole livello di diffusione su molti mercati internazionali. Oggi la nostra emozione è ancora maggiore perché questo formaggio racconta una meravigliosa storia di famiglia”.

Un formaggio dal sapore unico e particolare, che noi consigliamo a ristoranti e salumerie.

I ciccioli, sinonimo della tradizione autunnale

Arriva l’autunno: cosa c’è di meglio che gustare quelli che per molti sono “scarti del maiale” ma che per altrettanti sono deliziosi pezzettini di immensa bontà. Di cosa stiamo parlando? Dei ciccioli, piccole palline ricavate dal lardo ideali da gustare così o per farcire torte salate o focaccie. D’altronde, del maiale non si butta via niente e ogni occasione è giusta per mangiarli! Oggi infatti i ciccioli stanno riscuotendo grande successo, nelle diverse specialità che la nostra ditta propone. Ecco cosa abbiamo pensato per i nostri clienti: 

Ciccioli Mantovani – 250g o 2kg

Classici, leggeri e croccanti dal sapore delicato 

Ciccioli Campagnoli – 250g e 2kg 

I più morbidi, per chi ama i gusti più accesi

Bricioloni – 1kg 

Ideali per la panificazione 

Sono consigliati a salumerie specializzate, per i panificatori che fanno pane e focacce, ma anche supermercati (250g) o il vassoio per il servito e la gastronomia.

I ciccioli sono così un piacere in quanto rappresentano qualcosa di semplice, allegro, gustoso. Ideali così da proporre ai tuoi clienti! 

Il cremoso Gorgonzola Fior di Ciclamino

Un viaggio in Piemonte. Non semplicemente quello che si vive quando lo si assapora ma quello che Gianfranco compie personalmente ogni venerdì, spostandosi nella provincia di Novara, per verificare la qualità di ogni Gorgonzola Fior di Ciclamino che viene proposto ai nostri clienti.

Parliamo di un formaggio amato da tutti, italiani e non, simbolo del Made in Italy d’eccellenza. Un gorgonzola bianco, cremoso, dal gusto delicato e mai invadente che si scioglie in bocca a chi lo gusta. Le venature verdi-blu e le muffe che lo rendono speciale e curioso ricordano le caratteristiche dei territori piemontesi.

Un classico che non deve mancare nel bancone o a completamento dei tuoi piatti. Delicato e cremoso, infatti, è perfetto per ogni occasione. 

Lo consigliamo a salumerie, formaggerie e alla grande distribuzione, anche grazie alle diverse pezzature a disposizione.
Un sapore inconfondibile, qualcosa di unico derivato dalla stretta collaborazione con l’azienda produttrice che ogni venerdì, ricevendo direttamente Gianfranco in sede, mette a disposizione i suoi esperti per selezionare i gorgonzola migliori da distribuire poi a chi sceglie di proporlo ai propri clienti.

La cremosità del Taleggio San Rocco

Uno dei primi prodotti a marchio ad essere commercializzati da noi. Oggi ti presentiamo il Taleggio San Rocco, uno dei prodotti di punta della nostra realtà frutto di anni di ricerca, iniziata sessant’anni fa dal fondatore Lorenzo, per raggiungere la ricetta magica che consente di proporre ai nostri clienti un formaggio sempre morbido e cremoso. 

Dalla forma quadrangolare, ogni Taleggio è caratterizzato da una crosta sottile, morbida e contraddistinto da un colore rosato naturale derivato dalla microflora caratteristica. Tagliandolo si nota una pasta uniforme e compatta tendente al bianco, dal sapore dolce talvolta tartufato, con un profumo indistinguibile anche all’olfatto dei meno esperti. Il processo si conclude con la stagionatura di circa 35 giorni dove ogni forma viene disposta in apposite zone con temperatura di 2-6° e un’umidità del’85%, ideali per ricreare le condizioni presenti in una grotta.

Il Taleggio che proponiamo rientra nella categoria D.O.P., prodotto e stagionato nelle valli bergamasche e sottoposto a rigorosi controlli indispensabili per mantenere le caratteristiche sopra citate. Ed è proprio l’attenzione riposta in ogni passaggio a rendere questo formaggio uno dei prodotti di forza più apprezzati da clienti e consumatori!

Lo consigliamo a ristoranti e bar, hotel, salumerie e formaggerie ma anche al libero servizio.

Imparagonabile. Sorprendente. Unico. Bastano queste tre parole per descrivere il Prosciutto Cotto San Giovanni Luna Calante. O meglio, sono quattro: originale. Sì, perché questo cotto va inserito direttamente nella lista delle specialità in quanto non può essere accostato a nessun altro prodotto presente sul mercato.

Dopo anni di ricerca e sviluppo, finalmente abbiamo trovato la formula vincente: solo cosce scelte, siringate in vena con un infuso di erbe e spezie, massaggiate per diversi giorni ed infine avvolte in pezze di tela grezze per essere avviate poi alla cottura che dura un giorno intero. Una lavorazione diversa, simile a quanto seguito prima dell’avvento dell’industria alimentare.

Lo consigliamo a ristoranti, bar, hotel, salumerie e formaggerie.

Mangiare un panino con il Prosciutto Cotto San Giovanni Luca Calante non è uno spuntino, è un’esperienza. Da vivere, parola nostra.

Antica quasi come la storia dell’umanità e sempre presente sulle tavole della nostra cucina, a volte nelle occasioni più importanti mentre altre in momenti meno raffinati e più vicini alla tradizione. La farina è ancora oggi alla base dell’alimentazione mondiale, frutto della macinazione di semi o frutti secchi, ed è impiegata dunque nella preparazione di diversi cibi.
Proprio per la sua importanza abbiamo creato la Farina per polenta del Nonno Pasini, coltivata a Bedizzole e nelle colline della Valtenesi osservando in agricoltura innanzitutto un basso impatto ambientale. Macinata a pietra, è il frutto della continua ricerca negli anni di antiche varietà di mais che vanno a comporre un’armonia equilibrata di sapori con gusto deciso, con sentori di biscotto e pane tostato.
La consigliamo a ristoranti e bar, hotel, salumerie e formaggerie e alla gdo.

Gusto e profumo intensi, vicini al sapore del grano raccolto, alla tradizione, alla terra. Se fino ad ora non l’avevi considerata, è arrivato il momento di provarla… e proporla!