2000 gr – Dalla forma quadrangolare, ogni Taleggio è caratterizzato da una crosta sottile, morbida e contraddistinto da un colore rosato naturale derivato dalla microflora caratteristica. Tagliandolo si nota una pasta uniforme e compatta tendente al bianco, dal sapore dolce talvolta tartufato, con un profumo indistinguibile anche all’olfatto dei meno esperti. Il processo si conclude con la stagionatura di circa 35 giorni dove ogni forma viene disposta in apposite zone con temperatura di 2-6° e un’umidità del’85%, ideali per ricreare le condizioni presenti in una grotta.