La selezione dei produttori è una parte fondamentale del lavoro di Formaggi Salumi S. Rocco. Il nostro assortimento nasce infatti dalla volontà di mettere a disposizione di bar, ristoranti, hotel, salumerie, gastronomie e professionisti della ristorazione prodotti capaci di distinguersi per qualità, lavorazione e identità.
Tra le realtà che abbiamo scelto di inserire nel nostro assortimento c’è Capitelli F.lli, azienda piacentina specializzata nella produzione di salumi cotti e specialità di salumeria. Una collaborazione che nasce dalla condivisione di una filosofia precisa: valorizzare la materia prima attraverso lavorazioni attente, recuperando anche tecniche e sapori legati alla tradizione.
La storia di Capitelli F.lli
La storia di Capitelli affonda le proprie radici nella tradizione familiare del commercio alimentare. Claudio Capitelli, dopo aver aperto negli anni ’60 alcuni supermercati nella provincia di Piacenza, nel 1976 fonda il Prosciuttificio Capitelli a Borgonovo Val Tidone, dando vita a una nuova realtà dedicata alla produzione di salumi.
Nel 1992 entra in azienda il figlio Angelo, con l’obiettivo di portare un contributo personale mantenendo però saldo il legame con la tradizione. È proprio dalla sua ricerca che nasce, nel 1994, il San Giovanni, un prosciutto cotto realizzato secondo una lavorazione ispirata al passato e diventato negli anni uno dei prodotti simbolo dell’azienda.
La filosofia di Capitelli si fonda ancora oggi sulla volontà di realizzare prodotti di alta qualità, attraverso una particolare attenzione alla materia prima e alla lavorazione. Un percorso che ha portato l’azienda a sviluppare specialità come il San Giovanni, la Pancetta Cotta Giovanna e altre produzioni di salumeria che hanno contribuito a caratterizzarne l’identità.
Perché Formaggi Salumi S. Rocco ha scelto di lavorare con Capitelli
La collaborazione con Capitelli nasce innanzitutto dalla volontà di proporre ai nostri clienti una salumeria capace di andare oltre il prodotto standard.
Nel nostro lavoro cerchiamo realtà che abbiano una storia, una filosofia produttiva riconoscibile e la capacità di mantenere elevati standard qualitativi. Capitelli rappresenta perfettamente questa idea: una realtà familiare che ha fatto della ricerca e della valorizzazione delle lavorazioni tradizionali uno dei propri punti di forza.
Particolarmente importante è l’attenzione dedicata alla lavorazione dei prodotti cotti. Il San Giovanni, ad esempio, nasce da una preparazione che recupera metodi precedenti all’avvento della produzione industriale: la coscia viene lavorata mantenendo la propria forma naturale, avvolta in tela grezza e sottoposta a una lunga cottura.
Per Formaggi Salumi S. Rocco, poter proporre queste specialità significa offrire ai professionisti un assortimento in grado di rispondere a chi cerca gusto, riconoscibilità e qualità, con prodotti adatti tanto al banco della gastronomia quanto alla ristorazione.
Alcuni prodotti Capitelli presenti nel nostro assortimento
Cotto Nostro
Il Cotto Nostro Capitelli è una delle referenze che fanno parte del nostro assortimento. Un prosciutto cotto pensato per chi ricerca un prodotto di qualità e una lavorazione attenta, in linea con la filosofia che caratterizza la produzione Capitelli.
Una proposta versatile, adatta al taglio al banco e alla preparazione di panini, piatti e ricette, capace di valorizzare anche le preparazioni più semplici.
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Pancetta Cotta Giovanna
La Pancetta Cotta Giovanna è una delle specialità più riconoscibili di Capitelli. Viene realizzata partendo da due pancette di suino italiano, precedentemente stagionate e successivamente insaporite con spezie ed erbe aromatiche. Dopo un lento massaggio, le due pancette vengono cucite insieme e legate manualmente. La cottura avviene in tre differenti fasi, mentre l’aggiunta del miele contribuisce al caratteristico equilibrio tra dolcezza e aromi.
Un prodotto originale e versatile, ideale per la gastronomia e la ristorazione.
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San Giovanni Luna Calante
Il Prosciutto Cotto San Giovanni Luna Calante rappresenta una delle massime espressioni della produzione Capitelli ed è una delle referenze che più raccontano la filosofia dell’azienda.
La lavorazione parte da cosce selezionate, che vengono siringate in vena con un infuso di erbe e spezie e successivamente massaggiate per diversi giorni. La carne viene quindi avvolta in pezze di tela grezza e avviata a una lunga cottura. È proprio questo ritorno a una lavorazione tradizionale a rendere il San Giovanni un prodotto dalla personalità particolarmente riconoscibile.
Il risultato è un prosciutto cotto pensato per essere protagonista: dal banco della salumeria al panino gourmet, fino alla ristorazione.
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Una collaborazione costruita sulla qualità
Il rapporto tra Formaggi Salumi S. Rocco e Capitelli F.lli rappresenta la volontà di costruire un assortimento che non sia semplicemente ampio, ma soprattutto selezionato.
Dietro ogni prodotto ci sono una storia, una tecnica di lavorazione e una precisa idea di qualità. È questo che cerchiamo nei nostri fornitori: realtà capaci di offrire specialità riconoscibili e di mantenere nel tempo una forte identità produttiva.
Con Capitelli portiamo nel nostro assortimento una parte importante della tradizione della salumeria piacentina, affiancandola a una continua ricerca e a una visione moderna del prodotto.
Cotto Nostro, Pancetta Cotta Giovanna, Fesa Tacchino e San Giovanni Luna Calante sono alcune delle referenze attraverso cui questa collaborazione prende forma ogni giorno, offrendo ai nostri clienti prodotti pensati per valorizzare il lavoro di chi, come noi, sceglie la qualità
