La presenza del tartufo nero estivo (Tuber aestivumVittadini) rende questo formaggio unico e pregiato, una vera eccellenza italiana. La sua pasta chiara e compatta è punteggiata con il nero del tartufo che viene aggiunto alla cagliata subito dopo la rottura. Il gusto dolce e delicato del latte di pecora si sposa alla perfezione con le note intense e aromatiche del tartufo, in una reciproca esaltazione di sapori e fragranze che stupisce ad ogni boccone. La breve stagionatura gli conferisce un gradevole e persistente profumo e un sapore inconfondibile che soddisfa persino i palati più esigenti.