La qualità di un assortimento nasce anche dalla scelta dei produttori con cui collaborare. Per Formaggi Salumi S. Rocco è importante selezionare aziende che sappiano distinguersi per storia, competenza e capacità di realizzare prodotti riconoscibili, mantenendo un forte legame con la tradizione gastronomica italiana.
Tra queste realtà c’è il Salumificio MEC Palmieri, azienda emiliana conosciuta soprattutto per la produzione di mortadelle di alta qualità e per il marchio Mortadella Favola. Una collaborazione che ci permette di proporre ai nostri clienti diverse referenze dedicate a uno dei salumi più rappresentativi della tradizione italiana, con soluzioni adatte sia alla vendita al banco sia alle esigenze della ristorazione.
La storia del Salumificio MEC Palmieri
La storia della famiglia Palmieri nel mondo della salumeria comincia nel 1919, quando Emilio Palmieri apre una piccola bottega nel centro di Modena, dedicata alla lavorazione e alla vendita di salumi artigianali. Una passione che viene tramandata al figlio Carlo, il quale nel 1961 decide di avviare una propria attività nella Bassa Modenese, dando vita a una produzione di mortadelle, salami, pancette, coppe e altri prodotti della tradizione.
Con la crescita dell’attività, alla fine degli anni Settanta la produzione viene trasferita a San Prospero, dove prende forma lo stabilimento che ancora oggi ospita l’azienda. Nel corso degli anni il Salumificio Palmieri sviluppa una specializzazione sempre più marcata nella produzione di mortadelle, senza rinunciare alla ricerca e alla cura delle materie prime.
Una delle tappe più importanti arriva nel 1997, quando Carlo Palmieri ha un’intuizione destinata a distinguere l’azienda nel panorama della salumeria italiana: realizzare una mortadella insaccata e cotta nella cotenna naturale. Nasce così Mortadella Favola, una specialità innovativa, frutto di una tecnica brevettata che unisce manualità artigianale e attenzione ai dettagli.
La storia dell’azienda attraversa anche momenti difficili, come il terremoto che nel 2012 colpisce l’Emilia e danneggia lo stabilimento. Grazie alla determinazione della famiglia e alla solidarietà del territorio, la produzione riparte nel 2013. Oggi, arrivata alla quarta generazione, la famiglia Palmieri continua a portare avanti un progetto che mette insieme tradizione, innovazione e qualità.
Perché Formaggi Salumi S. Rocco ha scelto di lavorare con Palmieri
La collaborazione tra Formaggi Salumi S. Rocco e Salumificio MEC Palmieri nasce dalla volontà di inserire nel nostro assortimento prodotti capaci di distinguersi per identità, lavorazione e caratteristiche qualitative.
Abbiamo scelto Palmieri perché rappresenta una realtà con una lunga esperienza nella salumeria italiana e una specializzazione riconosciuta nella produzione di mortadelle. Il marchio Favola, in particolare, esprime perfettamente l’incontro tra una ricetta ricercata e una tecnica produttiva originale, che rende il prodotto immediatamente riconoscibile.
La lavorazione nella cotenna naturale, la cura nella preparazione dell’impasto e la cottura lenta nei tradizionali forni in pietra sono elementi che raccontano un approccio attento a ogni fase della produzione.
Per Formaggi Salumi S. Rocco poter proporre queste referenze significa offrire a gastronomie, salumerie, ristoranti e operatori Ho.Re.Ca. una selezione versatile, con formati differenti e varianti pensate per rispondere a diverse esigenze professionali.
Alcuni prodotti MEC Palmieri presenti nel nostro assortimento
Mortadella Favola con pistacchio a metà
La Mortadella Favola con pistacchio unisce la particolare lavorazione della ricetta originale Palmieri alla presenza del pistacchio, ingrediente che arricchisce l’impasto con una nota aromatica caratteristica.
La cotenna naturale, cucita e preparata manualmente, rappresenta l’elemento distintivo di questa mortadella, mentre la lenta cottura contribuisce a valorizzarne morbidezza e profumo. Il formato a metà è particolarmente pratico per la vendita al banco e per le attività che desiderano proporre un prodotto di qualità, già disponibile in una pezzatura funzionale alla gestione quotidiana.
Mortadella Favola senza pistacchio a metà
La Mortadella Favola classica senza pistacchio è la versione che esprime al meglio la ricetta originale ideata dalla famiglia Palmieri. L’impasto combina tagli selezionati di suino italiano e guanciale a dadini, con aromi naturali e una delicata nota di miele d’acacia.
Il prodotto viene insaccato nella cotenna naturale, cucita a mano, e cotto lentamente nei tradizionali forni in pietra. Il risultato è una mortadella dalla consistenza morbida e dal gusto equilibrato, ideale per il taglio al banco, la preparazione di panini e la realizzazione di taglieri.
Il formato a metà rappresenta una soluzione pratica per gastronomie e salumerie che vogliono inserire nel proprio banco una mortadella dalla forte riconoscibilità.
Mortadella Favola Kg. 5 Ristorazione
La Mortadella Favola Kg. 5 Ristorazione è pensata per rispondere alle necessità dei professionisti della cucina e della ristorazione. Mantiene le caratteristiche distintive della ricetta Favola, offrendo un formato adatto a un utilizzo professionale e a una gestione più agevole del prodotto.
È una referenza indicata per ristoranti, pizzerie, bar, paninoteche e attività Ho.Re.Ca. che desiderano utilizzare una mortadella di qualità nella preparazione di panini, pizze, focacce, farciture e ricette gastronomiche. Una soluzione che consente di portare in cucina il gusto riconoscibile di Palmieri, con un formato studiato per le esigenze del servizio.
Mortadella Favolosa
La Mortadella Favolosa è una proposta premium della famiglia Palmieri, ispirata all’iconica ricetta Favola. Si distingue per un profilo di gusto ricco e armonioso e per una lavorazione che valorizza la qualità dell’impasto.
Disponibile anche nella variante al pistacchio e in diversi formati, è una referenza interessante per chi cerca una mortadella capace di caratterizzare il banco gastronomia e arricchire l’offerta di salumerie e ristoranti. Una proposta che interpreta l’esperienza Palmieri attraverso un prodotto versatile, pensato per incontrare le esigenze di diversi professionisti.
Una collaborazione che porta in assortimento il gusto della tradizione emiliana
La collaborazione tra Formaggi Salumi S. Rocco e Salumificio MEC Palmieri rappresenta la volontà di valorizzare produttori che hanno saputo costruire una propria identità attraverso esperienza, ricerca e attenzione al prodotto.
Dalla ricetta originale della Mortadella Favola alle varianti con pistacchio, fino ai formati dedicati alla ristorazione e alla Mortadella Favolosa, il nostro assortimento offre diverse possibilità per rispondere alle esigenze di professionisti e attività del settore alimentare.
Selezionare aziende come Palmieri significa mettere a disposizione dei nostri clienti prodotti che raccontano una storia e una lavorazione, portando sulle tavole e nei banchi gastronomia il valore della salumeria italiana.
