Taglio di carne: è ottenuto da un unico taglio, disossando la lonza e lasciandola attaccata al lardo. Lavorazione: è salato con una miscela di spezie molto delicate per far risaltare il sapore della carne quando stagionata. Legato in rete, viene venduto quasi sempre a metà sottovuoto. Peso: 3/4 kg Caratteristiche organolettiche: la cifra distintiva di questo taglio è la morbidezza e la dolcezza ottenuta grazie all’unione di due tagli molto diversi. Utilizzo: ottimo per condimenti e farciture.