La Culatta è la parte migliore del Prosciutto, ma senza gambo e senza osso. La particolarità più evidente della Culatta è la presenza della cotenna; questa ha il grande pregio di lasciare il giusto grasso che, unito ad una lunga stagionatura, sempre superiore ad un anno, permette alla Culatta di raggiungere una fragranza unica. E’ morbida come il Prosciutto, dolce e pastosa come il Culatello.