Prodotto stagionato tipico, la cui salagione viene effettuata manualmente con una preziosa miscela di spezie ed erbe aromatiche per un periodo di circa 15 giorni. Si tratta di un salume molto ricco di proteine, ferro e sali minerali, di facile digeribilità e consigliata per chi vuole seguire una dieta leggera, ma nello stesso tempo ricca di nutrienti.