Il Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG è legata al peculiare affinamento in “Vino Chianti DOCG”.  Il formaggio, così stagionato per oltre 3 mesi, acquisisce gradualmente i sentori e gli aromi intensi del vino e lascia al palato un sapore deciso ed acidulo. Viene presentato ricoperto di vinacce, per cui la crosta assume un caratteristico color magenta scuro, mentre la pasta chiara e compatta tende lievemente al violaceo.